揚げたての天ぷらはサクサクの食感が魅力的ですが、時間が経つとどうしても湿気や水分を含み、衣がしんなりしてしまいます。そこで今回は、冷めた天ぷらを二度揚げすることでサクサク感を取り戻すコツや、その他の温め直し方法について詳しく解説します。次の日でも美味しく食べられるよう、ぜひ参考にしてみてください。
冷めた天ぷらを二度揚げで復活させる方法
二度揚げの基本知識とメリット
二度揚げとは、文字通り天ぷらをもう一度揚げる調理方法です。最初に揚げた後、時間が経って冷めてしまった天ぷらを、再度高温の油で短時間加熱することで衣をカリッとさせ、水分を飛ばす効果があります。一度揚げた後の衣は、完全に火が通りきっているため、二度揚げでは「表面の仕上がり」を重点的に整えるイメージです。以下のようなメリットが挙げられます。
- 短時間で表面の水分を飛ばし、再びサクサク感を蘇らせる：高温で一気に加熱することで、衣についた余分な水分や油を素早く飛ばせます。
- 衣が余計に焦げず、比較的安全に加熱しやすい：初回の揚げである程度火が通っているため、二度揚げ時に長時間加熱をしなくて済み、焦げやすいリスクを抑えられます。
- しっかり温まるので中身も冷たいままにならない：短時間でも高温で揚げることで、具材に残った冷たさを取り除き、中心までホカホカに。
- 食感と風味を再度引き立てる：揚げたてのあのサクッとした食感に近づけるだけでなく、具材によっては温度が上がることで風味も取り戻すことができます。
こうしたメリットから、天ぷらだけでなく唐揚げやコロッケなど、ほかの揚げ物でも応用できるテクニックとして重宝されています。
おいしいサクサク食感を取り戻すコツ
二度揚げのポイントは、「高温の油」×「短時間」で仕上げること。最初の揚げの段階で衣に火は通っており、二度揚げはあくまで水分を飛ばしてサクサク感を出す作業です。もし低温（160℃以下）で長時間揚げてしまうと、逆に水分が衣に戻ってしまいベタつきやすくなります。
具体的な温度は170〜180℃が目安。約30秒〜1分程度でサッと揚げると、衣がほどよくパリッと仕上がります。もし油の温度計がない場合は、箸先を油に入れてみて小さな泡がシュワシュワとすぐに出るかどうかで温度を判断するとよいでしょう。
さらに、揚げる際は衣同士がくっつかないようにひとつずつ入れ、焦げやすい具材（エビやイカなど）の場合は衣の色が薄いきつね色になり始めたら取り出すと、余熱でじんわり仕上がります。衣が厚い天ぷらは油の表面で転がしつつ、ムラなく熱が通るように注意してください。
家事ヤロウ式の簡単手法
人気バラエティ番組「家事ヤロウ」でも取り上げられることがある二度揚げでは、「油の温度をしっかり見極める」ことが最も大事とされています。番組内では次のようなテクニックが紹介されました：
- 箸や衣を少量落としてパチパチと泡が立つかチェック：泡が勢いよく立つようであれば170～180℃程度に達しているサイン。
- 焦げ防止には目視で確認：2度めの揚げはわずか数十秒でも衣がきつね色を超えて焦げてしまうことがあるため、常に目を離さない。
- 天ぷら同士を重ねすぎない：重ねると油温が下がりやすく、衣がベタつく原因に。鍋やフライパンが小さい場合は少量ずつ揚げるのがポイント。
こうした「家事ヤロウ」式の簡単手法は、専門の揚げ物器具や特別な材料を必要とせずに、一般的な家庭のキッチンで再現しやすいのが特徴。テレビでも紹介されているとおり、焦げ過ぎには十分注意しつつ短時間でさっと揚げることで、しんなりしていた天ぷらを一気に蘇らせられます。
なお、食べる直前に行うのがもっとも効果的なので、天ぷらが冷めた状態であまり長時間放置しないようにし、準備が整ったら二度揚げをスタートするのがおすすめです。
冷めた天ぷらを甦らせる温め直しテクニック
電子レンジを使った方法と注意点
冷めた天ぷらを温め直す場合、まず多くの家庭で手軽に使えるのが電子レンジです。電子レンジはマイクロ波で食品内の水分を加熱するしくみのため、衣部分が水分を含んでしまい、サクサク感が失われる原因になります。そこで次のような工夫を加えると、少しでも衣のベタつきを抑えやすくなります。
- 加熱時間を短めに設定：一度に長く加熱すると一気に水分が上昇し衣がベタベタになるため、10〜20秒程度の短時間を目安に小刻みに様子を見ながら加熱すると失敗しにくいです。
- 皿や容器にキッチンペーパーを敷く：衣から出た余分な水分を吸い取ってくれるので、多少ですがベタつきを軽減できます。
- 温めたあとにトースターで仕上げる：電子レンジだけでなく、その後に短時間トースターで加熱すると衣がパリッと戻りやすくなります。
ただし、電子レンジの機種やワット数によって加熱ムラが生じることがあります。特に高出力(600〜700W以上)の電子レンジを使う場合は、ほんの数秒でも加熱しすぎになる可能性があるので注意が必要です。
オーブントースター活用法
オーブントースターは余分な水分を飛ばすのが得意なため、天ぷらの再加熱には最適です。以下のポイントを押さえると、よりサクサクに仕上げやすくなります。
- アルミホイルを敷かず、トレーに直接置く：衣から余計な水分が出たときに、下へ流れ落ちることで衣に戻りにくくなります。焦げ付きが心配な場合は、トレーをきれいにしておきましょう。
- 上からの加熱が強い場合はアルミホイルを軽くかぶせる：表面が焦げやすい場合は、途中でふんわりとかぶせると焦げを防げます。ただし密閉すると蒸し焼き状態になるので注意。
- 予熱を入れる：トースターの機種にもよりますが、数十秒〜1分程度予熱してから入れると、熱が安定して衣の水分を素早く飛ばしやすくなります。
厚みのある天ぷらや野菜のかき揚げなどは、中まで熱を通すために少し長めに焼く必要があるかもしれません。途中で裏返したり、焦げそうなときはアルミホイルを使って調節しましょう。
フライパンでの加熱方法
フライパンで加熱する方法は、短時間で全体を温めたいときに便利です。油を多く使わなくても済むのでヘルシーに仕上げられますが、その分衣が焦げやすいというデメリットもあります。以下の点に留意しましょう。
- 油を少量引く、または無油でもOK：少しだけ油を敷けば衣の表面がふっくらしやすくなります。油を使わない場合は乾煎りのイメージで、衣をからっとさせることができます。
- 中火程度で様子を見ながら加熱：強火で一気にやると焦げやすく、逆に弱火だと衣に水分が戻りベタつく可能性があります。焦げ始めそうなら火を弱め、表面の色を見極めながら全体を温めます。
- 転がすように加熱しムラを減らす：特にエビやイカなどは一部だけ焦げやすいため、まめに転がして全体を均一に加熱すると美味しさがアップします。
- 仕上げにフタをする場合は要注意：フタをしてしまうと蒸気で衣がベタつく原因に。もし使う場合はほんの短時間にとどめ、水分がこもらないよう気を配りましょう。
フライパンは大きさや素材によって熱伝導率が異なるため、初めのうちは焦げに注意しつつ加熱時間を調整してください。均一に温めたい場合はフライパン全体がしっかり温まってから天ぷらを入れると、焼きムラが軽減します。
翌日の天ぷらをさっと復活させるやり方
加熱時間の目安と温度
次の日に天ぷらを食べる際は、食べる直前に温め直すのが理想です。オーブントースターなら約3〜5分、180〜200℃の予熱をしっかり行ったうえで加熱すると手軽に仕上がります。焦げそうな場合は途中で様子を見てください。
食感を損なわないためのポイント
衣が油を吸いすぎるとベタつきやすくなり、食感が落ちます。油切れが悪い場合はキッチンペーパーなどで軽く押さえ、余計な油を吸収させてから加熱すると、より軽い仕上がりになります。
水分を飛ばすための工夫
天ぷらが冷めてしまうと水分が染み込みやすくなります。二度揚げやオーブントースターでの加熱がベターですが、もし焦げそうな場合は途中でアルミホイルを外す・かぶせるといった工夫で、程よく水分を飛ばすようにしましょう。
効果的な二度揚げの方法とは？
油の種類と温度設定
一般的にサラダ油やキャノーラ油などの癖の少ない油が、天ぷらの二度揚げには向いています。温度は170～180℃が目安。温度が低すぎるとベチャッとしやすく、高すぎると衣だけが先に焦げてしまうので注意が必要です。
アルミホイルの使い方
二度揚げした直後に、油切れを良くするためにアルミホイルの上に一旦置く方法もあります。アルミホイルは熱を適度に保つ性質があるので、すぐに食べられない場合でも冷めにくいのがメリット。ただし、長時間放置すると水蒸気でベタつくことがあるので注意しましょう。
その他の注意点
二度揚げの最中に天ぷらが重ならないように、できるだけ1枚ずつ加熱しましょう。また、揚げすぎると衣が固くなりすぎることがあるため、サッと短時間で仕上げるのがポイントです。
手軽にできる天ぷら復活のレシピ
人気の揚げ物再生法
天ぷら以外にも、から揚げやフライなど揚げ物全般に応用できるのが二度揚げです。スーパーのお惣菜コーナーなどで買った冷めた揚げ物でも、同じように再加熱するだけでサクサク感を取り戻せます。
材料や器具の選び方
二度揚げの際は、大きめのフライパンや鍋を使いましょう。油は酸化を避けるために、できるだけ新鮮なものを使うと雑味を抑えられます。温度計があれば、揚げ温度の管理がしやすく便利です.
自宅で簡単にできる工夫
少量の油でも二度揚げは可能です。鍋底に材料が浸る程度の油を入れ、中火以上で温度をキープしながらサッと揚げるだけ。洗い物も少なく済むので、気軽に挑戦できます。
食感を重視した温め直しのコツ
霧吹きなしで実現するサクサク感
冷めた天ぷらをオーブントースターやフライパンで温め直すとき、霧吹きなどで水分を追加する方法も紹介されることがありますが、基本的には衣に残った水分を飛ばすのが大事です。余計な水分は衣を柔らかくする原因になります。
次の日でも美味しく食べるための方法
天ぷらを翌日美味しく食べるには、まず正しく保存することが重要。密閉容器やラップに包んで冷蔵庫に入れ、なるべく空気と触れないようにしておきましょう。再加熱の際は短時間で高温加熱するのが鉄則です。
グリルやオーブンを使ったアプローチ
魚焼きグリルやオーブンでも温め直しが可能です。グリルの場合は両面から一度に加熱できるので、上下をひっくり返す手間が省けます。オーブンなら温度を200℃ほどに設定し、予熱を入れた状態でサッと焼くようにすると便利です。
冷凍した天ぷらの復活法
解凍の仕方と加熱方法
天ぷらを冷凍保存している場合は、電子レンジでの解凍や自然解凍後に二度揚げやオーブントースターで温め直すのがおすすめです。中までしっかり火を通しながら、衣をカリッと仕上げることができます。
食感を守るためのポイント
冷凍天ぷらは解凍時に水分が出やすく、衣がベタつきがちです。できるだけ表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、サッと高温調理することでサクサク感をキープします。
おすすめの保存法
冷凍する前に一度小分けにしてラップで包み、さらに密閉できるフリーザーバッグに入れてから冷凍庫へ。空気に触れにくくすることで冷凍焼けや酸化を防ぎ、衣の風味も比較的保ちやすくなります。
揚げ物全般に応用できるテクニック
唐揚げやかき揚げへの応用
二度揚げは唐揚げやかき揚げなどにも有効です。いずれも水分を短時間で飛ばすことで衣がカリッとし、初めて揚げたときの食感をある程度再現できます。
食材特性に合わせた加熱方法
エビやイカなどは揚げ過ぎると硬くなるため、短時間かつ高温でパパッと加熱するのがポイント。野菜天ぷらは焦げやすいので、少し低めの温度で様子を見ながら加熱すると良いでしょう。
気を付けるべき物理法則
揚げ物を再度加熱する場合、油の温度と水分の蒸発が大きく関係します。温度が高いほど素早く蒸発しサクサクになりますが、焦げないよう管理が必要です。低温だと油を吸いやすく、ベタつきの原因になるので注意しましょう。
天ぷらを作る際の揚げ方のポイント
粉の種類と揚げ温度
そもそも天ぷらを作るときに強力粉や薄力粉、天ぷら粉などを適切に使い分けると、後で二度揚げする際にも仕上がりが変わってきます。温度管理も大切で、170〜180℃をキープしながら揚げると、サクッと軽い衣になるでしょう。
揚げたてを楽しむための工夫
できるだけ揚げたてをすぐに食卓に出すのが一番美味しい方法です。もし大量に揚げる場合は、揚げたそばからこまめに食べるように段取りを工夫すると、いつでもサクサクの天ぷらを味わえます。
クサクやしんなりを防ぐために
天ぷらを揚げた後は、油切れを良くするために網の上などでしっかりと油をきるのが重要。さらに余熱や蒸気を逃がすため、重ねずに置いておくこともポイントです。こうすることで、サクサクの食感をできるだけ長持ちさせられます。
以上が、冷めた天ぷらを二度揚げでサクサクに復活させる方法や、電子レンジやオーブントースターなどを活用した温め直しのコツです。翌日や冷凍保存後でも、ちょっとしたポイントを押さえるだけで美味しく食べられます。ぜひお好みの方法で試してみてください。
